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山东菜丸的做法

2019-05-15 02:12:35来源:励志吧0次阅读

色香味:用料多样,质地疏松软烂,肥而不腻,汤浓味鲜,酸辣咸香俱全;

主料:猪肥瘦肉各半250克

辅料: 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜;鸡蛋2个(重约100克);精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适当;

制作:

1)将猪瘦肉洗净,剁成茸状,放入碗内,加鸡蛋搅匀;

2)猪肥肉批成厚0.6厘米的片,肉片两面交叉打直刀,再改切成0.6厘米的见方丁,淳米洗尽泥沙,鹿角菜择洗干净,取30克,切成细末,20克切成3厘米长的段;

3)取盛器1个,放入瘦肉茸,葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐,搅拌均匀,制成直径3.3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼用旺火蒸约8分钟,至熟取出,放在大碗内;

4)汤锅内放入清汤、精盐,蒸沸,放香菜段旺火烧开后加入味精,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,食醋,撒上胡椒面即成。

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